WEIZEN

Botanik: lat. triticum, gehört zur Familie der Gräser (Gramiereen). Heute das wichtigste Brotgetreide der Erde.

Herkunft: in Troja nachgewiesen. Entwicklungsgeschichtlich lassen sich alle Weizensorten auf 3 Grundtypen zurückführen: Dinkelreihe (42 Chromosomen), Emmerreihe (28 Chromosomen) und Einkornreihe (14 Chromosomen).

Inhaltsstoffe: Kalium, Phosphor, Magnesium und Kieselsäure. Vitamine B1, B2, B6, die Vitamin-A-Vorstufe Karotin, die im Körper zu A umgesetzt wird. Die wertvollsten Bestandteile befinden sich im Keim und in den Randschichten.

Besonderheit: guter Geschmack (mild), leicht verdaulich, Zusammensetzung der Inhaltsstoffe entlastet und harmonisiert die inneren Sekretionen, hervorragende Backeigenschaften durch hohen Kleberanteil. Weizen spricht besonders gut auf Düngung an – seine Erträge lassen sich am besten steigern.

Verwendung: vorwiegend für Brot, Brötchen, Feingebäck. Für Teigwaren wird Durum (Hartweizen) verwendet.