ROGGEN

Botanik: lat. secale cereale, gehört zur Familie der Gräser (Gramiereen).

Herkunft: Kleinasien. Seit Jahren ist der Anbau rückläufig. Genügsam, noch anzubauen wo Weizen nicht gedeiht.

Inhaltsstoffe: Kalium, Calcium, Phosphor, Fluor, Kieselsäure, Jod, Foliumsäure und Eisen. Vitamine der B-Reihe.

Besonderheit: würzig kräftiger Geschmack. Wirkt blutreinigend und regt die Darmfunktion an. Durch hohen Anteil von Klebereiweiß gut geeignet zur Brotherstellung. Als Triebmittel ist Sauerteig erforderlich. Die Säure sorgt auch für eine längere Haltbarkeit der Roggenbrote.

Verwendung: Brot, Brötchen, Getreidegerichte, Knäckebrot.