QUINOA

Botanik: Pseudogetreide, Gänsefußgewächs (Chenopodiàceae). Auch Kiwicha, Perureis, Reismelde, Inkakorn genannt.

Herkunft: Südamerika. Grundnahrungsmittel, das die Inkas als heilig verehrten.

Inhaltsstoffe: viel hochwertiges Eiweiß und essentielle Aminosäuren, viel Calcium, Phosphor und Eisen.

Besonderheit: enthält in der Schale natürliche Bitterstoffe (Saponine) – diese wirken blutverdünnend. Quinoa daher vor dem Verzehr/Verarbeiten gut polieren/waschen. Glutenfreies Getreide.

Verwendung: als Zutat zu Brot und Teigwaren, zum Kochen und Backen als Zutat zur Geschmacksbeeinflussung. Gekocht wie Reis als Beilage, in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen.