Ernährung

Nach dem Reinigen, Mahlen und Sieben unterscheidet man die Produkte in:

Mehl
Vollkornmehl
Dunst
Gries
Schrot
Kleie

Mehl
Man unterscheidet das Produkt zunächst in Auszugsmehle und Vollkornmehle.
Die nach jeder Siebung anfallenden Mehle werden je nach Helligkeit und Mehlaschegehalt zu Mehltypen zusammengemischt. Die Mehltypen geben den Aschegehalt des Mehles an. (Die Asche besteht aus den unverbrennbaren Mineralstoffen des Getreidekornes, die sich vorwiegend in der Schale befinden.) Je höher der Ausmahlungsgrad des Mehles ist, d.h. je mehr Mehl aus Getreide gewonnen wird, desto mehr Rand- und Schalenteile sind im Mehl enthalten. Es wird dunkler und enthält somit auch eine höhere Mehltypenzahl.

Vollkornmehl
Vollkornmehl wird durch Vermahlung ganzer Getreidekörner hergestellt, Bei Vollkornmehl findet sich der höchste Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Aufgrund seiner dunklen Farbe und verminderten Backfähigkeit wird Vollkornmehl vor allem zur Herstellung von Brot verwendet.

Dunst
Dunst ist ein feinkörniges Mahlprodukt, das nach dem Zerkleinerungsgrad zwischen Grieß und Mehl liegt. Dunst wird auch als "griffiges Mehl" bezeichnet.

Gries
Grieß ist ein schalenfreies körniges Produkt. Die Körner werden weniger fein zerkleinert als bei Dunst oder Mehl.

Schrot
Geschälte und ungeschälte Körner werden grob zerkleinert (geschrotet). Je nach Art der Zerkleinerung wird er als Grob-, Normal- oder Feinschrot bezeichnet.

Kleie
Kleie besteht fast ausschließlich aus den Schalenteilen des Getreidekorns.