DINKEL

Botanik: alte, weitverbreitete Kulturform des Weizens. Anspruchslos und robust.

Herkunft: wurde bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Mitteleuropa in größeren Mengen angebaut – aber dann vom ertragreicheren Weizen verdrängt.

Inhaltsstoffe: Eiweiß, Kalium, Phosphor, reichlich Eisen.

Besonderheit: hoher Kleberanteil, feines nußartiges Aroma.

Verwendung: zum Kochen und Backen wie Weizen, auch mit diesem gemischt. Eierpfannkuchen aus Dinkelmehl sind ein besonderer Leckerbissen. Verwendung in Brot- und Backwaren sowie Teigwaren.